ランチプレート「チキンのハーブ・オリーブオイル焼き」

本日、在宅勤務でしたので一皿ランチ。

昨日から、チキン（唐揚げ用）をハーブ（ローズマリー、スィートバジル、パセリ、セージ）などと一緒にオリーブオイルに浸けておきました。で、軽くパン粉を振って、浸けておいたオリーブオイルを使ってフライパンで10分程度蒸し焼きにしました。パン粉をまぶしたら、その面を下にして、熱したフライパンで焼く、という簡単なものです。塩コショウで味付けし、フライパンに残ったオリーブオイルにバルサミコ、塩、コショウ、蜂蜜をいれて煮詰めて、上にポタポタとかけました。付け合わせ用に、一緒にタマネギも炒めました。

てきとうにグリーンを散りばめて、ご飯と一緒にプレートに乗っけてできあがり。野菜ジュースを使ったお手軽冷製スープとともに。